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“论正宗,这家小面重庆人都认”
2021.11 vol.29
在南山有一个角落里
藏着一家不起眼的小店
一天炒100斤的浇头
到底是什么来头?
最近我们便在深圳的街头巷尾,发现这样一家店,只开在写字楼附近,外表平平无奇,却总有一众上班族爱光顾它。
“都怪我那女儿把我拉过来,现在每天就在总店做炒料,4点多就要起床咯,,,”
老板是土生土长的重庆人,做面做了20+年,本来都要退休了,因为女儿想念爸爸小时候做的面,便辞职开了家小面馆,在后厨撑起了码料的大任。ONE
浇头是重庆小面的灵魂
老板4点起床采购牛腩、肥肠和猪肉,回去后再进行长达2小时的卤肉,一锅就是2、30斤,一天要炒2次。
TWO
先切后煮,再炒制
THREE
一天要炒100斤
每一家都有自己的配方,他家则是重庆干辣椒+秘制配方熬煮上色,还要不停的搅动,忙的时候一人炒两锅都是常有的。
看着这画面,别说什么在减肥不想吃,疯狂追随大叔手部动作的眼神根本骗不了人,一句话:就是馋了。
○
爱的人欲罢不能 · 肥肠小面
肥肠这种东西,处理起来非常麻烦,先洗干净肠衣,要炖煮后再炒入味,一口咬下,似断非断,略有嚼劲又不会太肥腻。
○
翻台率98% · 牛肉小面
记得先喝一口汤底,是猪骨汤的厚重、卤牛肉的鲜香和佐料的浓厚。再嗦挂满汤汁的面条,裹挟着香气热气烟火气,瞬间就激起了食欲。
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3天不吃想得慌 · 炸酱小面
低头大口嗦,先是感受到带点甜味的卤汁,紧接着是丝丝缕缕的炸酱,最后来口脆香无敌的黄金豆,整碗面的灵魂就有了。
○
还有这几款经典代表
舒畅小面
09:00-21:00
店铺地址 中海油店:中海油大厦A座一楼102号皇庭中心店:福田区皇庭中心b1层科兴科学园店:高新中一道国大药房隔壁生态园店:高新园九道深圳湾生态科技园三区11栋楼裙楼01层32号TCL店:TCL科学园国际E城G区美食广场18号商铺软基店:海云路软件产业基地5C一楼17号万科里店:罗湖区南湖街道新南社区深南东路2011号万科深南广场二层41号
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